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中秋烤肉,不少人追求一定要把肉烤到金黃、焦香才好吃,但火候拿捏不好當心致癌物飆升!衛福部食藥署今(14)天首度公布實測不同燒烤程度肉片中一級致癌物苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物的含量發現,肉片只要烤到表面出現有「焦黑」部分,苯駢芘的含量就會立刻超標,且要比一般熟肉飆升近百倍。

食藥署這是首度模擬烤肉情境進行燒烤測試,實驗室人員前後烤了超過上百片的豬里肌肉片,結果發現,只要肉片不要出現「焦黑」部分,即使是帶黃褐色的五分焦、七分焦或九分焦都安全。

食藥署研究檢驗組科長廖家鼎表示,根據國內跟進歐盟訂定的標準,苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物(4PAHs)限量標準,在熱處理的肉中限量分別為5及30μg/kg,而實測發現,只要把肉烤到剛剛好熟就好,其苯駢芘含量僅有0.17(鋪鋁箔)和0.35(未鋪鋁箔),多環芳香族碳氫化合物則為0.23和4.1,皆未超標。

如果把肉進一步烤到外表黃褐的五分焦程度,苯駢芘含量則為0.66、多環芳香族碳氫化合物為5.25,也都在安全範圍。

值得注意的是,廖家鼎說,只要肉片表面一出現有「焦黑」部分,達到全焦程度,苯駢芘含量就會飆升到32.2,而多環芳香族碳氫化合物也破37.6,雙雙超標,因此提醒民眾,烤肉只要烤到恰好熟就該離火。

食藥署強調,民眾勿食用烤焦的食材,且最好把食材切成小片後再烤,或針對較難烤的食材,像雞腿、全雞、厚牛排等,先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以利縮短燒烤時間,減少有害物質的產生。

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(中央社台北6日電)台北外匯市場新台幣兌美元今天中午暫收31.418元,升8.8分,成交金額5.54億美元。

新台幣兌美元今天開盤價為31.470元,早盤最高31.345元、最低31.470元。1050906

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者江俊亮嘉義縣12日電)中正大學臺灣文學與創意應用研究所今天開始招生報名,一名住在台南的70幾歲黃老先生認同臺文創應所理念,決定捐報名費給前60名考生。

中正大學臺文創意所長江寶釵表示,黃老先生自幼失學,但憑著對學問的熱誠,人氣斷斷續續讀到高中,還自學日文,如今雖然70多歲了,還保持每天閱讀的習慣。

不願具名的黃老先生表示,今年是臺文創應所轉型的第一年,他願意捐款給報名的前60名考生,考生在報名成功後,由他吸收、退還新台幣1300元報名費,希望藉此為本土文化奉獻一點心力。

對於不顧出名的黃老先生義舉,江寶釵表示非常感動。她說,學術研究是一條漫長而孤獨的道路,臺文創應所成立迄今12年,能夠獲得這樣的肯定,讓她「揪感心」。

江寶釵表示,今年教育部補助的價創計畫中,全臺僅7所通過3個以上計劃案的大戰利品學被教育部獲准成立研究中心,中正大學是其中之一,也是對長期默默在學術領域耕耘的師生最大的肯定。

中正大搶先看學臺灣文學創意應用研究所今天開始推甄報名,至10月24日下午5時截止。1051012

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